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成都车展美女车模争奇斗艳西少爷“厨房的秘密”首次对外公开放心馍生产眼见为实植物壮阳

西少爷位于顺鑫的加工厂

  3月23日讯(记者周明阳)“厨房重地,闲人免进”,对于餐厅而言,后厨一般不轻易对外界公开。然而近日,西少爷肉夹馍“厨房的秘密”开放后厨活动却邀请消费者和媒体参观原材料加工中心和餐厅后厨,亲自鉴定西少爷肉夹馍的生产全过程。此举彰显了西少爷对消费者的重视和对产品品质的信心。

  西少爷创始人孟兵表示,“开放后厨是为了与消费者走得更近,让大家吃得更放心,同时邀请消费者担任西少爷‘品质监察官’,参与到品控建设中来。我们将高度重视反馈的建议和意见”。据了解,“厨房的秘密”为活动第一期,后续还定期开展后厨开放,成为西少爷与消费者亲密接触的常态方式。

  蔬菜农残检测、车间双重消毒:比自家厨房严格多了

  此次开放后厨之行共分为两个环节,第一个环节是参观“西少爷肉夹馍”的加工中心。该中心由北京顺鑫农业有限公司创新食品分公司(下称:顺鑫)建造,顺鑫曾在2008年北京奥运会期间专为奥运提供餐食,在餐饮标准化生产方面一直具备领军优势。西少爷通过与顺鑫农业创新食品厂的战略合作,将加工中心设立在其厂区。除了对西少爷的食材进行加工,这里还进行着新品研发、产品检测等一系列工作。

  加工中心参观全程都在专用通道中进行。顺鑫的相关负责人介绍,车间都是在无菌条件下操作,消毒兼用紫外线和臭氧双重方式,车间内所有生产设备都会定时进行杀菌,并且实行人流物流分行。

  在快速检测室,所有西少爷的蔬菜原料在入库之前都要进入检测室,一方面是检测农药残留,另一方面是检测蔬菜的新鲜度,这两项检测都有严格的数据要求,不合格的蔬菜不得进入生产车间。

  随后参观的切分加工区、蒸煮生产线,是西少爷的胡辣汤、羊肉脊骨汤、酸梅汤等汤汁蒸煮的生产线。其中的汤汁蒸煮计量灌装机,实现了中、西式汤汁,液体、固体混合型工业化生产,已获得国家专利。

  汤汁蒸煮完成后还要经过一道“二次消毒区”,通过传送带送入95℃的高温的漂烫杀菌机消毒,然后送入预冷池降温以及275米的螺旋隧道,经过20至40分钟实现速冻,确保产品在无任何添加剂、防腐剂的条件下仍然保持新鲜。

  烤馍时间精确到秒装馅称重精确到克

  “厨房的秘密”第二个环节是来到西少爷位于西二旗的门店进行参观。为保证后厨卫生安全,参观人员进入前需完成洗手、消毒、佩戴口罩、帽子、隔离服等一系列防护程序后方可进入。

  在烤馍区人们看到,馍饼在进入烤箱之前,要经过扒炉煎饼,面饼结壳之后再入烤箱,而且这一煎扒过程时间精确到秒,保证馍的口感酥松香脆。西少爷运营经理郭晶晶拿起一个刚刚出炉的馍饼向参观者介绍:“一个合格的馍饼必须是中间鼓起、四周收紧,馍表面呈金黄色,达不到要求的产品必须废弃作厨余垃圾,这些厨余垃圾将由具有专业资质的垃圾清运公司清理。”

  肉夹馍的馅料均盛放在固定容器内保存,且标明最佳使用期限。如孜然馅的最佳期限为40分钟,一旦旁边的时间提示器响起,为保证口感,即使没用完也要废弃。郭经理表示,这样看似是增加了成本,但却保证了肉夹馍的卫生安全和高品质。

  肉夹馍的夹馍过程是在电子秤上进行的,每一种馍的重量有标准,不能低于规定克数,铺馅儿要均匀,保证每一口馍都能咬到馅料。做好的肉夹馍成品在电子控温的出餐口不能放置超过10分钟,否则也要废弃。

  在后厨的最后一道闸口出餐口上方,人们看到红字的警示标语:“品质是生命线!为了品质,不惜付出代价。”据郭经理介绍,这是时刻警示每一位后厨员工,必须把好每一道品质关。

  “西少爷肉夹馍”2014年开业第一家店至今,不到3年时间已卖出近千万个肉夹馍,回购率超过80%,这些数字见证了西少爷对品质的不断完善。2016年年末,西少爷获得1150万美元的B轮融资,开启快速扩容模式。目前,西少爷在北京地区已经布局16家店,今年预计北京地区实现50家,下个阶段,还将突破北京,开设在外埠地区,包括进行国外试水。业内人士表示,快速扩张最考验餐饮企业的内功,切不可急功近利只管前端开店,忘记后厨防线,西少爷高度重视的品质建设将为企业扩容计划实施奠定坚实保障。

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