柴火盐焗鹅锅气十足

　　本期“金牌试菜团”召集到8位爱好农家祠堂菜式的读者，一起去品鉴有着悠久历史的祠堂菜，其中不乏春季新荞、时蔬等食材的运用，为石碣农家庄酒楼近期出品的新菜进行点评、打分，从色香味形等方面进行打分，评选出最受欢迎、得分最高的前三名“明星菜式”，分别是柴火盐焗鹅、柴火荞头焖鲶鱼和土猪肉煲时蔬。

　　厨师介绍：这道菜是从广州的一位做了多年祠堂菜的老师傅那里学来的，主要的风味保留了上世纪80年代的农村祠堂宴席菜式的风格，味道浓醇、鲜香，其制作的关键是用到农家的大铁锅和土灶，所以焗出来的风味非常浓郁，锅气十足。

　　张女士：作为女性是很担心菜式过于油腻的，特别是害怕吃烧鹅这类油腻感厚重的美食，但是这一款柴火盐焗鹅却能满足我的所有需求，既了盐焗鹅的鲜香风味，同时又以农家大铁锅将鹅肉多余的脂肪焖出来，这样吃起来就不会太过油腻了。

　　吴先生：选用够分量的乌鬃鹅做食材，因为肉质足够紧实，所以口感会特别有嚼劲，但又不会太老。

　　厨师介绍：这也是祠堂宴会菜式中的一道传统菜式，用到当季的食材荞头和目前正长到最肥美的鲶鱼，加入适量的南乳、大葱段后，再放在大铁锅里焖，揭开锅盖时，就能闻到浓郁的鲜香味了。

　　魏先生：这种做法很传统，浓味十足，仿佛能带人回到儿时，特别是吃着新鲜的荞头，口感非常爽脆，与鱼肉的搭配刚刚好，只是觉得调味还不够入味，可能是焖的时间还不够久，要不然鱼肉的味道就会更香了。

　　本次活动中品鉴到的9款新菜已全面面世，凡于饭市时间前来消费的食客，均可获赠一碗自制豆腐花，每人一碗，赠完即止。