用植物肉来减脂，真的靠谱吗？

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前段时间，演员关晓彤在吃播中推荐植物肉馅饺子引发热议，被网友质疑做“人造肉推广”还“假吃”，“自己吃真肉让别人吃假肉”……

关于“植物肉”你了解多少？今天我们特别邀请到了四川省人民医院营养科副主任医师、四级专家邓波医生来给大家上课。

“植物肉”、动物肉有何不同？

邓波医生介绍：所谓的“植物肉”，通常是由豆类、菌类等为主要原料制作的一种视觉、味道、口感很接近鸡、鸭、鱼、肉等动物肉的一种人造肉。比如我们常吃的素鸡、素什锦、或由提取的大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等加上一些添加剂等制作而成的食品。

它与“动物肉”的区别有以下几点：①原材料不同：“植物肉”，主要是豆类蛋白等。②营养成分不同：“植物肉”主要是植物蛋白质，如果没有特别强化某些营养素，那么维生素、钙、铁等营养素的含量可能没有或很低，而动物肉类的蛋白质是人体优质蛋白质的来源，富含钙、铁、锌、维生素等。③添加成分不同：“植物肉”在制作过程中为使外形、口感、味道接近天然的动物肉，会添加一些防腐剂、凝固剂、增味剂、着色剂、香精等食品添加剂，使用的糖和盐的量也可能高于动物肉。而直接用于烹调加工的动物肉则不需要使用以上这些添加剂。

单纯从营养价值上来说，“植物肉”“动物肉”没有孰高孰低之分，只是营养成分的不同。对于想要通过食用“植物肉”来达到健康减脂的目的，关键还是在于摄入的总能量是否低于身体所需要的总能量。

如果一味强调吃“植物肉”，不吃动物肉，而忽略了摄入的量以及烹调方式，结果反而达不到预期。

比如拿某款“植物肉”来说，100g含蛋白质50g，那所含的能量是200千卡（kcal），100g的鸡胸肉，其所含的能量是118千卡（kcal）；若制作过程中采用挂糊油炸的方式，那所含的能量还会增加。所以在选用之前，可以阅读一下配料表和食品标签。

如何科学减肥？

邓波医生建议到医院营养科咨询专业的营养医师，因人而异，制定个性化的减肥计划。

平衡膳食模式可以最大程度上保障人体营养需要和健康，而食物多样是平衡膳食的基础。中国居民膳食指南2016版建议每天平均摄入12种，每周25种食物。

邓波医生提醒：“植物肉”不是人人都适合吃的。因为除了采用豆类等原材料，还有一些添加剂，或者盐、糖添加较多，如果用菌类来做的话，膳食纤维也可能较高，所以对于一些有高血压、糖尿病、肾病、贫血、胃肠功能欠佳者，建议少吃或不吃。一般人的话，如果要食用，建议每天摄入以不超过50克，每周2~3次为宜。

另外，中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，“植物肉”作为近些年食品界的新星，可以去尝试体验，但“植物肉”并不代表更健康。“给大家的建议是怀着一种很开放性的态度，我们鼓励各种各样的食品进入市场，但是没有必要过度地去夸张植物肉的健康属性。你可以认为它是一种很新奇很时尚的食品，你可以去体验它，但是它不是一种健康食品。”（倪佳）

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