吃货厉害！又一家卖卤味的要上市 “夫妻肺片”一年卖了16亿

吃货厉害！又一家卖卤味的要上市 “夫妻肺片”一年卖了16亿北京站站长王丽娟 在无数吃货的大力助攻之下，“卤味三巨头”绝味食品、周黑鸭、煌上煌先后成功上市。如今“紫燕百味鸡”也要准备上市了，并已进入市场辅导期。 证监会上海局官网近日披露了上海紫燕食品

在无数吃货的大力助攻之下，“卤味三巨头”绝味食品、周黑鸭、煌上煌先后成功上市。如今“紫燕百味鸡”也要准备上市了，并已进入市场辅导期。

证监会上海局官网近日披露了上海紫燕食品股份有限公司（下称“紫燕食品”）的上市辅导备案材料，广发证券签署上市辅导协议，辅导期限不少于三个月。

紫燕食品接受上市辅导

源自四川乐山，主打长三角市场

据紫燕食品官网介绍，“紫燕百味鸡”是一家卤味食品连锁品牌，上世纪80年代末发源于四川乐山，发展于江苏，壮大于全国，专卖店已覆盖全国主要大中城市。

紫燕食品最初的主打产品并不是“鸡”，而是“鸭”。第一代创始人为四川乐山犍为人钟春发夫妇。据官网介绍，早在1989年，钟春发夫妇离开乐山前往江苏徐州创业，偶然发现当地人喜欢吃鸭。但街上所售卤鸭的口味，远不能与家乡著名美食“乐山甜皮鸭”相提并论。

曾在乐山犍为老家开过小餐馆的钟春发夫妇决定将“乐山甜皮鸭”引入徐州。两人在保持乐山甜皮鸭本身口感的基础上，对徐州卤鸭加以改良，产品一经推出大受市场欢迎，门店前每天都排着长队。钟春发夫妇创立的“钟记油烫鸭”迅速发展，短短几年间就在徐州发展成了十几家连锁店，成为当地家喻户晓的卤味品牌。

到1996年，钟春发夫妇将“钟记油烫鸭”交到儿子钟怀军手中。这是一个承上启下的关键人物，他接手后的第一件事就是大胆扩充品类，在原来主打油烫鸭的基础上，增加了百味鸡，以及四川经典名菜“夫妻肺片”等。

为了开拓更大的市场，钟怀军在1997年带领骨干团队从徐州进军南京市场，成立了南京紫燕食品有限公司。公司改名为“紫燕”的原因是每年都有燕子来家里筑巢，这被认为是吉兆。很快“百味鸡”后来居上，取代了“油烫鸭”成为公司的招牌菜。

进入2000年，紫燕的门店已经开到了上海，次年门店数量就超过500家并且覆盖江浙地区，公司这时也确立了以上海为总部，向江浙地区发展的战略，至今“紫燕百味鸡”仍以长三角区域为主打市场。

到2003年，紫燕开始拓展华中市场，先后在武汉、芜湖开设生产工厂和直营门店。2008年公司门店数突破1000家，实现了产品全面冷链配送，紫燕也成为中国熟食领先品牌。经过多年努力，紫燕百味鸡终于成就一个熟食帝国的传奇。

门店4000多家，“夫妻肺片”一年能卖16亿

街头巷尾随处可见的“紫燕百味鸡”到底有多强？由于目前还是上市辅导期，公司并未公开详尽的财务数据。但红星新闻发现官网的一组数据，显示其已经非同小可：紫燕百味鸡目前已进入全国超过100个城市，开设了4000多家连锁门店。

这样的门店数量虽然少于绝味食品，但远超周黑鸭和煌上煌。而且难能可贵的是，这4000多家门店均是在未上市前取得的。

与绝味食品、周黑鸭、煌上煌、久久丫等均以“鸭”为主，市场俨然已成一片红海。紫燕食品侧重点不同，以“鸡”为主打，竞争压力反而较小。以成都市场为例，紫燕百味鸡的竞争对手也并非绝味食品、周黑鸭、久久丫等，而是成都本土另一个川味熟食品牌“廖记棒棒鸡”。

成都落虹桥街的紫燕百味鸡门店

此外，紫燕食品突出自己是“佐餐卤制食品”，与绝味、周黑鸭、久久丫的“休闲卤味”定位也有较大区别。通俗点讲，休闲卤味可以当零食边走边吃，而佐餐食品要端上餐桌才能吃，更像是一道正式的菜品。

当然紫燕百味鸡也不仅仅是吃鸡，招牌菜还有夫妻肺片、飘香猪手、爽口蹄花、五香牛肉、紫燕鹅、椒麻鸡等等，光听这些名字吃货们都要流口水。其中，经典川菜“夫妻肺片”还成了超级大单品，一年售出4000万份。全国各地的吃货们似乎也不怕麻辣了，一不小心就将它吃成了单品销冠，还发明了各种稀奇古怪的吃法。

特意去买了紫燕的网红招牌菜“夫妻肺片”，第一印象是用料十足，配料讲究，食材的色香鲜融合较好。不过口味与成都其他熟食店的“夫妻肺片”相比似乎并无太大区别。

紫燕的“夫妻肺片”一年卖了16亿

在2019年10月举行的第2届中国（福建）国际智慧商业大会上，紫燕食品副董事长桂久强透露，紫燕光“夫妻肺片”这一道菜，2019年预计就能卖到16个亿！可见吃货们之厉害。

对于紫燕食品的发展，桂久强也公开表示，紫燕的目标是每年开1000家店，到2025年开到1万家左右。并表示1万家这个目标不是很难实现，因为绝味食品已经实现了。

家族持股近9成，上市后或超百亿身家

从股权结构看，“夫妻店”起家的紫燕食品是个典型的家族企业。根据披露，紫燕食品实际控制人为钟怀军、邓惠玲、钟勤川、钟勤沁、戈吴超。钟怀军和邓惠玲系夫妻关系，钟勤川和钟勤沁系二人的子女，戈吴超系钟勤沁的丈夫。五人合计控制公司88.58%的表决权从而共同控制公司。

公司董事长钟怀军，图据官网

紫燕食品第一大股东为宁国川沁企业管理咨询服务合伙企业（有限合伙），也由钟氏家族控制，钟勤川、钟勤沁分别持股55%、45%。其他股东包括上海川沁、宁国源茹、上海怀燕也均为钟氏家族控制。

高度集中的股权结构意味着，如果紫燕食品成功上市，即使参考同类公司的最低市值，钟氏家族身家或将轻松超过100亿元。

家族持股高度集中

同样为家族企业起家的周黑鸭、煌上煌，目前都已基本完成了“去家族化”，逐步向现代公司治理结构转型。紫燕食品官网信息显示，公司已经过多次股权融资，投资机构包括康煦资本、龙柏资本、弘章资本、聚霖成泽、嘉兴智潞等。但外部资本所占公司股权比例仍然偏低。

据咨询公司弗若斯特沙利文的数据，2018年我国休闲卤制品市场规模达到911亿元，2010-2018年实现年均18.7%的年复合增长。不过，最近几年增速已经放缓，行业也开始遇到了发展瓶颈，特别是今年因新冠疫情更是受到较大影响。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉红星新闻，从2014年到2017年这四年，是中国卤味食品行业发展最快的时期；2018年以后行业进入了一个天花板的时间节点，整个行业的蛋糕已经逐渐固化。在这种情况之下，基本上谁的门店开得越多，它的营收就会越高。这也是为什么这两年行业所有的企业都在高速地扩张，高速地去抢占市场的重要原因。

不过，目前行业竞争格局仍然较为分散，绝味、周黑鸭、紫燕等前五的企业市占率大约也只有20%左右。朱丹蓬认为，这是因为整个卤味食品行业的门槛非常低，并没有太多的技术壁垒。目前这个行业主要有两个壁垒，第一个是品牌壁垒，第二个是规模壁垒。其中更重要的是规模壁垒，只有当达到一定规模的时候，整体的效应就会显现出来。他直言，紫燕目前入局的时间有点晚了。

李伟铭

白兆鹏